Azienda Agricola 2M
CATEGORIA: aziende agricoleID ANTICONTRAFFAZIONE N.6828
L'Azienda Agricola 2M inizia la sua attività nel 1962, su un appezzamento di terreno seminativo irriguo di 36 ettari di antica proprietà familiare, che veniva coltivato a rotazione con colture arboree, cereali (riso, mais, frumento, soia, orzo) e foraggio fresco da sfalcio per l'alimentazione del bestiame (erbamedica, favino, loietto).
Nel 1995 prende l'avvio l'attività di elicicoltura il cui impianto si estende su una superficie di circa 2 ettari.
Stabilimento: Nel corso di questi anni, la nostra azienda è riuscita a sviluppare e a migliorare la tecnica di allevamento conosciuta, per ottenere non solo una maggior produzione, ma anche per esaltare le qualità organolettiche di questi prelibati gasteropodi. Questa continua ricerca sul campo, che è il risultato di anni di esperienza, ci ha portato ad avvicinarci sempre di più alle esigenze sia dei ristoratori e dei trasformatori, che dei consumatori abituali di lumache.
L'Azienda Agricola 2M, leader nel settore dell'elicicoltura, produce, oltre a cereali su un appezzamento di 36 ha, chiocciole gastronomiche da pascolo naturale, esclusivamente della migliore qualità Helix Aspersa Maxima, allevate a ciclo biologico completo su un'area di 20.000 m2 coltivata con colture orticole che costituiscono sia l'alimento che il loro habitat di crescita, integrate da una miscela di cereali macinati, Non Geneticamente Modificati.
Allevamento: Questa specie di chiocciole, molto apprezzate in tutta l'area Mediterranea,, possiede le caratteristiche organolettiche e di qualità sotto elencate, che vengono particolarmente esaltate attraverso l'eccellenza del nostro prodotto ottenuta attraverso scrupolose procedure igieniche di allevamento.
Caratteristiche del prodotto:
Purezza della razza Helix Aspersa Maxima (carni chiare).
Certificazione di Garanzia dell'origine, luogo e data di nascita, luogo e nome dell'allevamento.
Salubrità dei molluschi (sono forniti spurgati, asciutti e ibernati, tramite un preventivotrattamento naturale e l'applicazione del metodo HACCP di cui l'Azienda possiede la Certificazione).
Conformità al DLgs. n 178/02 sulla Rintracciabilità del prodotto e la Sicurezza della Filiera.
Conformità al Regolamento CEE n. 2073/05 (analisi Chimiche e Microbiologiche degli alimenti).
Conformità al Reg. UE 1169/2011 (Etichettatura).
Analisi di potabilizzazione dell'acqua utilizzata nell'allevamento, conforme al DLgs. n 31/01.
Selezione accurata del 100 a mano per garantire la fornitura di animali totalmente vivi e sani.
Controllo costante del prodotto tramite analisi microbiologiche e di contaminazione inquinanti.
Omogeneità della pezzatura (chiocciole asciutte da 16 g. ÷ 18 g., equivalenti al calibro n. 6).
Tenerezza delle carni (tempi brevi di cottura, max 40 minuti).
Possibilità di utilizzare sia il guscio che l'epatopancreas (fegato), per la preparazione delle ricette.
Alimentazione a base di colture vegetali e cereali certificati Non OGM per preservare la qualità.
Disponibilità del prodotto durante tutto l'anno.
Istruzioni per la conservazione delle chiocciole vive e i tempi massimi di sopravvivenza.
Istruzioni per una corretta e rapida preparazione gastronomica dei molluschi e relative ricette.
Idoneità e rintracciabilità degli imballi primari e secondari.
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Sapori Eoliani
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Lavoro, tradizione e amore per la terra: tutto questo è Sapori Eoliani, una storia lunga intere generazioni, che affonda le radici nella splendida Pollara, a Salina.
Tutti i prodotti provengono dall’Isola Verde, dove da tempo la famiglia De Lorenzo coltiva con amore e cura i suoi capperi e i suoi cucunci, fino a farli divenire marchio conosciuto e presidio Slow Food.
È proprio dalla passione e dalla dedizione del fondatore di Sapori Eoliani, Giuseppe De Lorenzo, che i capperi di Salina sono diventati simbolo riconosciuto non solo dell’Isola Verde, ma di tutto l’Arcipelago.
L’Azienda è oggi guidata da Maurizia De Lorenzo dopo la prematura scomparsa del figlio Roberto Rossello, giovane imprenditore di Salina e nipote di Giuseppe De Lorenzo. A fianco ai metodi tradizionali della lavorazione manuale, Maurizia investe costantemente nella ricerca e nell’innovazione, per migliorare e migliorarsi.
I Sapori Eoliani affondano le loro radici nell’isola di Pollara, prospera di piantagioni di capperi di Salina e luogo racchiuso tra la Riserva Naturale Orientata delle Montagne delle Felci e dei Porri, sul mare. I sapori e i profumi della Sicilia antica sono rimasti genuini ed incontaminati, così come lo sono i Sapori Eoliani, autentici prodotti di qualità e dedizione. Ancora oggi la loro lavorazione è manuale, sia in fase di raccolta, sia in quella di lavorazione.
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